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中式烹调师初级证题库及答案解析
选择题（每题2分，共40分）
1、下列哪项不属于中式烹调的基本功？
A. 刀工
B. 火候
C. 食材处理
D. 调味
答案：C
2、以下哪种烹饪方法不属于中式烹调？
A. 炒
B. 煮
C. 蒸
D. 烤
答案：D
3、在中式烹调中，“色”指的是什么？
A. 味道
B. 食材的颜色
C. 食物的外观
D. 食物的味道和外观
答案：D
4、下列哪个不是中式烹调常用的调料？
A. 盐
B. 酱油
C. 醋
D. 糖
答案：D
5、以下哪个不是中式烹调中的烹饪工具？
A. 锅
B. 刀
C. 筷子
D. 碗
答案：D
6、在中式烹调中，“味”指的是什么？
A. 味道
B. 食材的味道
C. 食物的口感
D. 食物的味道和口感
答案：D
7、下列哪个不是中式烹调的烹饪技巧？
A. 炒
B. 煮
C. 蒸
D. 烤
答案：D
8、在中式烹调中，“香”指的是什么？
A. 味道
B. 食材的气味
C. 食物的香味
D. 食物的味道和气味
答案：C
9、下列哪个不是中式烹调的烹饪方法？
A. 炒
B. 煮
C. 蒸
D. 烤
答案：D
10、在中式烹调中，“鲜”指的是什么？
A. 味道
B. 食材的新鲜度
C. 食物的口感
D. 食物的味道和新鲜度
答案：B
填空题（每空1分，共20分）
1、“五味调和”，是指______。
答案：酸、甜、苦、辣、咸
2、在中式烹调中，“三热”指的是______、______、______。
答案：热锅、热油、热菜
3、中式烹调中的“七步成诗”指的是______、______、______、______、______、______、______。
答案：起锅、出锅、上菜、摆盘、调汤、调味、装盘
4、在中式烹调中，“四看”指的是______、______、______、______。
答案：看色泽、看质地、看形状、看大小
5、下列哪个不是中式烹调中的烹饪工具？
A. 锅
B. 刀
C. 筷子
D. 碗
答案：D
6、在中式烹调中，“三鲜”指的是______、______、______。
答案：鱼、虾、蟹
7、在中式烹调中，“五味”指的是______、______、______、______、______。
答案：酸、甜、苦、辣、咸
8、在中式烹调中，“六法”指的是______、______、______、______、______、______。
答案：炒、煮、蒸、炸、炖、烤
9、在中式烹调中，“七步成诗”指的是______、______、______、______、______、______、______。
答案：起锅、出锅、上菜、摆盘、调汤、调味、装盘
10、在中式烹调中，“五香”指的是______、______、______、______、______。
答案：花椒、八角、桂皮、丁香、肉桂
