开设饭店需要具备一定的资质和条件，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务许可管理办法》，开饭店至少需要取得以下几种证书：
1、营业执照：这是所有合法经营的饭店必须持有的证件，由工商行政管理部门颁发。
2、食品经营许可证：这是针对餐饮行业的特定许可证，由食品药品监督管理局颁发，在申请食品经营许可证时，需要提交包括场地卫生、厨房设备、从业人员健康证明等方面的资料。
3、卫生许可证：这是针对餐饮服务场所的卫生条件进行的审查，确保饭店的卫生状况符合国家卫生标准。
4、消防安全证明：饭店需要通过消防安全检查，获取消防安全证明，以确保饭店在火灾等紧急情况下能够及时疏散人员并采取有效措施。
5、特种设备操作证：如果饭店使用锅炉、压力容器等特种设备，还需取得相应的操作证，并由相关部门进行定期检查。
6、从业人员健康证明：饭店的厨师、服务员等工作人员需要持有健康证明，以证明他们没有传染病或其他疾病，能够提供安全卫生的服务。
7、其他可能还需要的证书：根据饭店的规模和经营范围，可能还需要其他一些特定的证书，如酒类经营许可证、食品添加剂使用许可证等。
至于几级厨师证可以开饭店，这主要取决于厨师的个人技能和经验，厨师分为初级、中级和高级三个等级，每个等级对应的厨师证有不同的级别，拥有更高级别的厨师证（如高级厨师证），意味着厨师的技能和经验更丰富，能够处理更复杂的菜肴和更高的烹饪要求，拥有高级厨师证的厨师更适合担任饭店的主厨或负责大型宴会的烹饪工作。
即使拥有高级厨师证，也不一定能直接开饭店，因为除了专业技能外，还需要考虑到饭店的经营成本、地理位置、市场定位等多方面因素，餐饮业竞争激烈，成功的饭店往往需要有独特的菜品、优质的服务和良好的经营策略。
想要开饭店，不仅需要获得必要的专业证书，还需要综合考虑市场需求、资金投入、经营管理等多方面因素，制定详细的商业计划书，并经过相关部门的审核批准。
