本文目录导读：
【中级厨师证考试笔试题库】
选择题（每题2分，共100分）
1、下列哪种材料不适合用于制作中式点心？
A. 糯米粉 B. 鸡蛋 C. 牛奶 D. 糖
答案：C
2、以下哪个不是中式烹饪的基本技巧？
A. 刀工 B. 火候 C. 调味 D. 摆盘
答案：D
3、下列哪一项是中式烹饪中常用的调味品？
A. 盐 B. 酱油 C. 醋 D. 辣椒
答案：B
4、在中式烹饪中，以下哪种食材不能生食？
A. 豆腐 B. 鱼 C. 牛肉 D. 猪肉
答案：C
5、以下哪种烹饪方法不属于中式烹饪的技法？
A. 炒 B. 煮 C. 烤 D. 蒸
答案：C
6、在中式烹饪中，以下哪种食材需要先焯水？
A. 蔬菜 B. 肉类 C. 海鲜 D. 豆腐
答案：B
7、以下哪种烹饪器具不属于中式烹饪工具？
A. 炒锅 B. 蒸笼 C. 烤箱 D. 微波炉
答案：D
8、在中式烹饪中，以下哪种食材不能直接放入锅中烹饪？
A. 蔬菜 B. 肉类 C. 海鲜 D. 豆制品
答案：D
9、以下哪种烹饪手法不属于中式烹饪的技法？
A. 煎 B. 炸 C. 烤 D. 蒸
答案：D
10、在中式烹饪中，以下哪种食材需要先焯水？
A. 蔬菜 B. 肉类 C. 海鲜 D. 豆腐
答案：B
判断题（每题2分，共100分）
1、中式烹饪中的“炒”是一种常见的烹饪方法。（对/错）
答案：对
2、中式烹饪中的“蒸”是一种常见的烹饪方法。（对/错）
答案：对
3、中式烹饪中的“煮”是一种常见的烹饪方法。（对/错）
答案：对
4、中式烹饪中的“炖”是一种常见的烹饪方法。（对/错）
答案：对
5、中式烹饪中的“烧”是一种常见的烹饪方法。（对/错）
答案：对
6、中式烹饪中的“烤”是一种常见的烹饪方法。（对/错）
答案：对
7、中式烹饪中的“焖”是一种常见的烹饪方法。（对/错）
答案：对
8、中式烹饪中的“拌”是一种常见的烹饪方法。（对/错）
答案：对
9、中式烹饪中的“炸”是一种常见的烹饪方法。（对/错）
答案：对
10、中式烹饪中的“卤”是一种常见的烹饪方法。（对/错）
答案：对
简答题（每题10分，共100分）
1、请简述中式烹饪中的“炒”法。
答案：炒法是一种常见的烹饪方法，主要通过快速翻炒食材，使其受热均匀，达到熟透的效果，在炒制过程中，通常需要加入适量的食用油，以增加食材的香气和口感，炒法还可以根据不同的食材和口味，采用不同的炒制技巧，如大火快炒、小火慢炒等。
2、请简述中式烹饪中的“煮”法。
答案：煮法是一种常见的烹饪方法，主要用于烹煮肉类、豆类等食材，在煮制过程中，通常需要加入足够的水或高汤，使食材充分吸收水分，达到熟透的效果，煮法还可以根据不同的食材和口味，采用不同的煮制时间，如长时间煮、短时间煮等，煮法还可以根据不同的食材和口味，加入各种调料，如酱油、姜片、葱段等，以增加食材的味道。
3、请简述中式烹饪中的“炖”法。
答案：炖法是一种常见的烹饪方法，主要用于烹煮肉类、鱼类等食材，在炖制过程中，通常需要将食材放入砂锅中，加入适量的水或高汤，用小火慢慢炖煮，炖法可以使食材的肉质变得酥烂，汤汁浓郁，非常适合烹制一些滋补养生的菜肴，在炖制过程中，通常需要加入各种香料和调味料，如姜片、葱段、八角等，以增加菜肴的味道，炖法还可以根据不同的食材和口味，采用不同的炖制时间，如长时间炖、短时间炖等。
