在开设自己的饭店时，是否要求厨师持有职业资格证书取决于你所在地区的法律法规以及你所经营的饭店类型，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务许可管理办法》，从事食品生产经营活动的个人或组织必须取得相应的许可证才能合法营业。
如果你的饭店是小型家庭式餐馆或者街边小吃店，通常不需要特别的职业证书，只要满足卫生标准和食品安全规定即可，如果是大型连锁餐饮企业或者需要提供专业服务的饭店，比如中高档酒店、主题餐厅等，那么厨师就需要持有相关的职业资格证书，如中式烹调师、西式烹调师、营养师等，这些证书证明了厨师的专业能力和经验，有助于提高顾客对饭店的信任度和满意度。
除了职业证书，还有一些其他因素需要考虑：
1、卫生许可证：无论你是否持有职业证书，都需要确保你的饭店符合当地的卫生标准，这包括厨房设备的清洁和维护、食材的储存和处理、餐具的消毒等方面，如果饭店不符合卫生标准，不仅会影响顾客的健康，还可能面临罚款甚至停业的风险。
2、营业执照：开办饭店前，你需要向当地工商行政管理部门申请营业执照，这是证明你有合法经营资格的法律文件，也是饭店合法营业的基础。
3、食品安全知识：即使你没有职业证书，作为饭店的经营者，你也需要了解一些基本的食品安全知识，这包括了解食品添加剂的使用、食品保存方法、交叉污染的预防等。
4、员工培训：如果你的饭店规模较大，可能需要招聘一定数量的员工，在这种情况下，为员工提供适当的培训是非常重要的，这不仅有助于提高员工的工作效率，还能提升顾客的就餐体验。
5、食品安全管理体系：现代餐饮业越来越注重食品安全管理体系，许多饭店都建立了一套完整的食品安全管理制度，以确保食品从采购到加工再到销售的每一个环节都符合食品安全标准。
开设饭店是否需要厨师证取决于多种因素，虽然职业证书可以在一定程度上证明厨师的专业能力，但更重要的是确保饭店的卫生、合法经营以及提供优质的顾客服务，在开店之前，建议你详细了解当地的法律法规，并咨询专业人士的意见，以确保你的饭店能够顺利运营并获得成功。
