本文目录导读：
四级厨师证理论考试题山东版
选择题（每题2分，共40分）
1、下列哪种烹饪方法不属于中式烹饪技法？
A. 红烧 B. 清蒸 C. 烤 D. 炒
2、在中式烹饪中，以下哪个食材是常用的调味品？
A. 酱油 B. 醋 C. 糖 D. 盐
3、中式烹饪中的“五味”指的是哪五种味道？
A. 酸、甜、苦、辣、咸 B. 甜、酸、苦、辣、咸
C. 酸、甜、苦、辣、咸、鲜 D. 酸、甜、苦、辣、咸、香
4、以下哪个选项不是中式烹饪中常见的烹饪器具？
A. 锅 B. 砧板 C. 刀 D. 筷子
5、下列哪种烹饪方式属于中式烹饪技法中的“爆炒”？
A. 炖 B. 蒸 C. 烤 D. 煮
6、在中式烹饪中，“色香味形”是指什么？
A. 颜色、味道、香气、形状 B. 颜色、味道、气味、形态
C. 颜色、味道、香气、声音 D. 颜色、味道、香气、形状、声音
7、下列哪种烹饪方式不属于中式烹饪技法中的“蒸”？
A. 炖 B. 炒 C. 烤 D. 煮
8、在中式烹饪中，“油温”是指什么？
A. 温度 B. 热量 C. 能量 D. 时间
9、下列哪种烹饪方式不属于中式烹饪技法中的“炒”？
A. 炖 B. 蒸 C. 烤 D. 煮
10、在中式烹饪中，“火候”是指什么？
A. 温度 B. 热量 C. 能量 D. 时间
填空题（每题2分，共20分）
11、中式烹饪中的“四菜一汤”是指什么？
12、中式烹饪中的“五味”指的是酸、甜、苦、辣、咸。
13、在中式烹饪中，“三热”是指热锅、热油、热锅盖。
14、中式烹饪中的“三冷”是指冷菜、冷盘、凉菜。
15、在中式烹饪中，“六味”指的是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。
判断题（每题1分，共10分）
16、中式烹饪中的“五味”不包括甜。
17、在中式烹饪中，“五味”包括酸、甜、苦、辣、咸。
18、在中式烹饪中，“五味”包括酸、甜、苦、辣、咸、鲜。
19、在中式烹饪中，“五味”不包括甜。
20、在中式烹饪中，“五味”包括酸、甜、苦、辣、咸。
简答题（每题10分，共40分）
21、请简述中式烹饪中的“五味”是什么？
22、请简述中式烹饪中的“五味”包括哪些味道？
23、请简述中式烹饪中的“五味”不包括哪些味道？
24、请简述中式烹饪中的“五味”不包括哪些味道？
25、请简述中式烹饪中的“五味”不包括哪些味道？
26、请简述中式烹饪中的“五味”包括哪些味道？
27、请简述中式烹饪中的“五味”包括哪些味道？
28、请简述中式烹饪中的“五味”包括哪些味道？
29、请简述中式烹饪中的“五味”包括哪些味道？
30、请简述中式烹饪中的“五味”包括哪些味道？
