开一家烤鱼店，是否要求持有厨师证以及所需的费用因地区和国家的法律法规而异，根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，从事食品加工、销售的从业人员必须取得健康证明和相关的从业资格证书，这通常包括了厨师证。
如果开设的是一家小型的烤鱼店，可能不需要专门的厨师证，但为了符合法律规定并确保食品安全，建议至少取得以下几种证件：
1、健康证明：这是最基本的要求，所有从事食品工作的人员都需要提供健康证明，证明他们没有传染病或其他影响食品安全的健康问题。
2、个人身份证明：用于核实申请人的身份信息，确保其具备合法经营的资格。
3、食品安全培训证书：在许多地方，可能需要参加由当地食品药品监督管理局或相关机构组织的食品安全知识培训，并获得相应的证书。
4、营业执照：这是开店的基本条件之一，需要向当地工商行政管理部门申请。
5、其他专业资格证书：如中式烹饪师证、西式烹饪师证等，视店铺的具体业务范围而定。
至于费用，这个会根据不同地区、不同时间以及不同培训机构而有所差异，获得厨师证的费用可能在几百到几千元人民币不等，还需要考虑到培训的时间成本、食宿费用、教材费以及可能的考试费用等。
考取厨师证的途径主要有以下几种：
1、职业学校或技工学校学习：通过正规教育体系接受专业的烹饪技能培训，并通过考核获得厨师证。
2、短期培训班：参加一些短期的烹饪技能培训班，这些课程往往更注重实操技能的培养，完成后可以获得证书。
3、自学：通过购买书籍、观看在线教程等方式自学烹饪技能，然后参加国家或地方的职业技能鉴定考试，获取厨师证。
4、网络课程：现在很多在线教育平台提供各种烹饪课程，完成课程并通过考核后可以获得证书。
需要注意的是，即使获得了厨师证，也需要持续学习和更新相关知识，因为食品安全法规和烹饪技术都在不断更新变化，随着餐饮市场的不断发展，新的烹饪技术和趋势也在不断涌现，因此保持对新技术和新方法的学习也是非常重要的。
